Croissante, vive la france!

Croissante, vive la france!

Croissante, vive la france! Ah, mais quelle beauté! Dupa 4 ani de franceza intensiv, cate 5 ore pe saptamana, un DELF luat, singurul lucru care ma mai atrage la cultura franceza este gastronomia… bine, si partea de istorie, travel bla bla dar cum e pandemie, ramanem doar cu retetele. Asa ca astazi vreau sa impartasesc cu voi o reteta foarte simpla, de efect, care la prima vedere pare complicata insa nu e, si cu care va garantez ca o sa ii surprindeti intr-un mod foarte placut pe toti cunoscutii vostri. Si anume: azi facem croissante!

Croissante, vive la france!
Croissante, vive la france!

Ca un mic disclaimer, vreau sa va atentionez ca reteta asta dureaza in jur de 2 zile sa o faceti… si daca nu 2, atunci macar 1 zi intreaga, dar stati linistiti, ca nu e mult de munca la ea. Sa incepem!

Ingrediente:

-500g faina

-250 g lapte gras

-50 grame de zahar

-15 grame de sare

-50 de grame de unt topit, cat mai gras

-1 pliculet de drojdie uscata ( sau echivalentul in drojdie proaspata)

-250g unt cu minim 80% grasime ( sau cel mai gras unt pe care il gasiti in comert, preferatul meu fiind acel irish butter din lidl sau tot din lidl untul de la pilor. Am incercat la un momentdat cu un unt de la covalact insa era mult prea sfaramicios si a stricat reteta)

-1 ou pentru uns croissantele

Booooon! In primul rand vom scoate laptele de la frigider si il vom incalzi usor, astfel incat sa nu oparim drojdia dar sa ajutam aluatul sa creasca. Mai apoi combinam laptele cu drojdia si zaharul si o lasam 10 minute deoparte pana cand incepe sa faca spuma deasupra, semn ca s-a activat. Pasul urmator va fi sa combinam faina cu sarea si mai apoi cu cele 50 de grame de unt topit si cu mixtura de drojdie pana cand obtinem un aluat neted, fara cocoloase si care in momentul in care il apesi, revine la forma initiala, semn ca s-a dezvoltat si glutenul. Urmatorul pas va fi doar sa dam aluatul deoparte si sa il lasam sa creasca pana cand isi dubleaza volumul. Nimic mai simplu, nu?

In timp ce aluatul creste, scoatem cele 250 grame de unt gras din frigider si le lasam la temperatura camerei cat sa se faca usor maleabil, insa nu topit. Multe retete spun sa folosesti unt rece, pe care sa il bati intre 2 foi de copt cu sucitorul pana sa il innebunesti, sau pana cand ajunge la o grosime de 5-7 milimetri, insa eu prefer sa il scot cu ceva vreme inainte, sa il pun apoi intre 2 foi de copt si sa ii dau forma dorita, de patrat cu latura de 20×20 cm si mai apoi sa il pun la frigider pana cand se intareste la loc.

Prin urmare, aici intervine prima pauza, cat asteptam sa creasca aluatul si sa se inmoaie/intareasca la loc untul.

Dupa ce aluatul si-a dublat volumul, il intindem sub forma unui dreptunghi cu laturile de 22×40 cm si punem untul in mijloc, urmand ca apoi sa indoim aluatul in exces peste unt si sa sigilam marginile. Dam iar la frigider 10 minute.

Pasul 4 este sa scoatem aluatul de la frigider, sa il intindem intr-un dreptunghi si sa il impaturim ca pe o scrisoare, din 3 bucati sau in 4, aducand marginile laterale spre mijloc si apoi indoindu-l inca o data, rezultatul final aratand ceva de genul :

Croissante, vive la france!
Croissante, vive la france!

Si dam aluatul la rece pentru inca o jumatate de ora. Mai apoi, repetam procesul de inca 2, maxim 3 ori, cu pauze de jumatate de ora- o ora intre proceduri. Practic cu cat il intindem si indoim mai mult, cu atat o sa avem mai multe straturi, insa trebuie sa avem grija sa nu exageram, pentru ca altfel untul se va incorpora in aluat si nu vom mai avea nici un strat.

De preferat ca dupa ultima impaturire sa dam aluatul la frigider pana a doua zi, pentru ca un aluat lucrat prea mult are nevoie sa se relaxeze. Da, nu radeti, chiar asa ii zice, pentru ca apoi in momentul in care il intindem sa nu opuna rezistenta si sa isi revina la forma initiala.

A doua zi nu ne ramane decat sa intindem aluatul intr-un dreptunghi luuung cu laturile de 20-25 cm pe 100-120 cm, si sa taiem fain frumos triunghiuri. In mijlocul bazei triunghiului urmaeaza apoi sa mai facem o mica taietura si le rulam sub forma de croissant.

Croissante, vive la france!

Le punem in tava, lasand spatiu generos intre ele, le dam cu ou si le lasam sa creasca pana cand se dubleaza sau pana cand daca miscam usor de tava se misca si croissantele ( they like to jiggle). Nu ne ramane apoi decat sa le mai dam o data cu ou si sa le dam la cuptor la 175 grade pana cand se rumenesc si sa ne ardem limba pentru ca nu ne place sa asteptam sa se racoreasca.

Si acum cateva trucuri de care trebuie musai sa tineti cont daca vreti sa va iasa croissantele perfecte:

  1. Faina. Eu folosesc faina de tip 000. Am incercat si cu faina de 650 si cu faina de tara, dura insa croissantele in momentul in care le bagam la cuptor ajungeau sa pocneasca, aluatul neavand cum sa se intinda suficient de repede pentru a face fata ( e o treaba ce tine de minunatul gluten). Astfel ca se crapa si se aplatizeaza si nu mai arata instagramabil, ca la gust sunt la fel de bune
  2. Untul. Neaparat cel mai gras unt pe care il gasiti pe piata. Daca folositi unt cu un procentaj mai mic de grasime, acela contine mai multa apa care va fi absorbita de aluat iar straturile nu se vor mai forma si diferentia
  3. Temperatura. Niciodata sa nu va apucati de facut croissante daca in bucatarie e cald. Stiu ca se zice ca aluatul nu creste la rece, dar e o minciuna cat mine de mare ( si inca nu am dat jos kilogramele puse in sarcina). Aluatul tot va creste… mai lent dar va creste.
  4. The proofing, sau crescutul croissantelor in tava. Din nou, nu faceti cum v-au invatat mamele si bunicile si sa dati drumul la caldura ca sa creasca mai repede. Ney ney. Le lasati la crescut intr-un mediu rece, pentru ca altfel untul se topeste si se incorporeaza in aluat si o sa aveti ceva ce seamana a croissante dar nu prea ( eu am lasat croissantele inclusiv la crescut in frigider si tot au iesit bine) Doar ca timp difera si va dura ceva mai mult, dar deja am convenit de la inceput ca reteta asta cere timp

Si cam asta ar fi tot. Sunt ideale imediat scoase din cuptor, atat cu ceva dulce cat si cu ceva sarat, iar a doua zi sunt la fel de bune. V-as zice si de a 3-a, sau a 4-a zi dar nu au rezistat niciodata atat ca sa va pot spune o parere. Daca vreti, puteti face mai mult aluat, sa taiati si rulati croissantele si sa le dati la congelator pentru a va bucura oricand vreti de un croissant cald facut in casa. De asemenea, acest aluat fiind practic aluat de foietaj, poate fi folosit si la strudele si alte prajituri de acest gen. Daca incercati reteta, chiar va astept sa imi trimiteti poze pe instagram ( unde puteti sa imi dati si un follow pentru ca urmeaza o gramazie de retete de prajituri rapide si yumm. Ma gasiti aici: https://www.instagram.com/andreeacristinam/ ) Pupici!